酒文化
以酒会友

知识社区

饺子和馄饨到底有什么区别?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:生活常识

有人说,饺子和馄饨没有区别,就是一个晚上吃,一个早餐吃,都是肉馅,这样说对吗?

这俩货口感上最大的区别是这样的:即使用同样的馅儿,不同的面皮儿,因包制的外形不同,口感就截然不同。废话不多说,区别如下。

一,包法不一样,口感就不一样

饺子最忌讳饺子皮捏的不紧,封口一定要严实,如果不严实,煮饺子过程就会漏气,就会煮烂,饺子馅儿就跑味,口感就不浓郁。饺子之所以好吃,不仅是馅儿好,而是煮的全程中饺子馅儿精华流失少。

包馄饨的做法是折叠,没有那么严丝合缝,即使煮的过程中馄饨皮不开,也是有所跑味的,这注定饺子的香氛要大于馄饨,因为密封性强更能锁住味道。简单来说,比如肉馅儿,饺子能裹住馅儿油分不外流,而馄饨即使煮不烂,味道外泄是无声细细流。

二,气味特质不一样

煮饺子时候,人离开大老远,仍能闻到饺子味道,甚至不用看都知道是饺子是啥馅儿的。而馄饨就没有那么明显,有时凑近跟前才知道,哦,这是在煮馄饨!

饺子馄饨都是面菜合一,都在美食大类之下。饺子的气味特质更明显,也更外放,有明显的性格特征。

三,包裹的馅儿料不一样

饺子之所以是北方第一美食,家国饮食象征性的存在,就在于它可以包罗天下,只要是菜馅儿,通通都能兼容并包。经典的韭菜鸡蛋,猪肉白菜,三鲜馅儿,甚至茄子素馅儿做好了都极其好吃!

馄饨分大小,流派分抄手,云吞。馄饨就没有那么博爱,比较有个性,纯肉的小馄饨,鲜肉的大馄饨,要么荠菜馄饨,虾仁馄饨等等,比较个性。在食材范围广度上,有设限。问题来了,比如,你吃过韭菜鸡蛋馅儿馄饨吗?

四,主流吃法不一样

饺子的属性是干吃蘸料的吃法,当然也可以做炝锅汤饺,比如东北人做的汤饺就很鲜美。尤其是三鲜水饺做的真的杠杠的!

馄饨的属性是汤吃,大馄饨小馄饨必须有汤,至于汤碗中加虾米,加紫菜,加榨菜粒还是鸡蛋丝,看各地吃馄饨的习惯了。

五,饺子皮馄饨皮不一样

现在不论是家庭做馄饨还是专业开馄饨店,都是统一采购馄饨皮来包。这无疑更拉开了与饺子的差异。当然也有卖饺子皮的。

刀切面店的馄饨皮,整齐划一,厚薄均匀,但就是失去了灵魂口感,这和手工擀出来的饺子皮和馄饨皮完全没法比。商业化的馄饨皮,让馄饨不再有手工最纯正的味道!

北方有种类似馄饨的饺子,叫做猫耳朵水饺,外形形似猫的耳朵,吃起来还是饺子的口感,大家有兴趣可以搜索下这个饺子。

六,延伸的吃法不一样

众所周知,饺子可以就酒,可以配大蒜,可以蘸醋等。而馄饨就适合单吃,而且是汤馄饨的吃法,一吃到底。多多少少在创新性上不够丰满!

饺子和馄饨本是双胞胎,但早已分家划江而治,各有深入,北方也有馄饨,南方也有饺子,当南方都是机器压面做的馄饨皮时,和饺子的区别更加貌合神离!

0个回复

  • 暂无回复

 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们