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古代面条为什么叫“汤饼”?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:其他

面条的历史起源很早,之前认为最早的记载是东汉时期一本书裏,距今两千年左右,但是2002年的时候,考古学家在青海省民和县境内出土了一碗4000多年面条,直接把面条历史朝前推前一倍时间,所以在面条的发展史上,它经历过很多名字。面条在东汉时称为“煮饼、汤饼、索饼、水溲饼”,“汤饼”是魏晋时期面条的叫法,至南北朝曰“水引”、“馎饦”。

据汉代刘熙《释名》“饼”中提及的类别,基本都是随性而名的说法。“汤饼”、“索饼”同时存在,“索饼”更可能是在“汤饼”基础上发展而成的早期的面条。面条显然是由汤饼发展而成的,而汤饼,据考证实际上是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成,这个时候还没有成条儿状,到了索饼才是中国历史上最早的水柱面条。

索饼,用手工搓揉延引成的长而细的面线形态,是边制作边投入沸水中煮熟的。

水引饼,是一种长一尺,薄如韭叶的水煮面食,类似阔面条。

不托,也是一种称呼,《夜航船》中有“晋作不托”之句,张岱自注解:不托即面,简于汤饼。所以,这应该是比汤饼更加粗线条的面。

唐代有时候还称不托,但又有其他好多名字,“冷淘”、“温淘”,一个是凉面,一个指代水面,汤饼兼有今日的热汤面之意。面条从最初的片,到后来粗条,真正的细薄面条,是在唐宋之间,制作工艺到了新阶段。

宋代,面条品种更多,出现了“索面”和“湿面”,开始有不同的地域风味。北宋汴梁和南宋临安城内,面食店铺种类繁多,还有炒面、煎面及多种浇头面。

元代,“挂面”问世,明初,刘伯温著作中有萝卜面、茱萸面、蝴蝶面记载,“抻面”也出现,清代以来,炸酱面、担担面、八珍面、刀削面,近代龙须面等等陆续出现。所以,面条的称呼在变,花样在变,成为重要的主食之一。

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