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​​三文鱼为什么要生吃?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:其他

国内市场上常见的那种肉质浅橙红色的“三文鱼”,号称是“淡水三文鱼”,说是国产的三文鱼,其实并不是真正的三文鱼。

它的真名是红蹲鱼!活的红蹲鱼非常好认的,要想看成三文鱼都难,因为它身上有一条长长的红线,故而得名。一旦分割成肉条售卖,或者刺身切片端上餐桌,这时就能以假冒真了,眼尖的吃货才能看得出来,毕竟外观相似度高,要是蘸上芥末酱油,口感和味道就难以区分了。所以,低价的红蹲鱼冒充三文鱼,早已是司空见惯的事。

这种红蹲鱼是不建议生吃的,众所周知淡水鱼携带的寄生虫种类远比海鱼要多,感染寄生虫的病例也高。

其次,“太平洋鲑鱼”也不是三文鱼,即是我们熟知的“大马哈鱼”。它们只过不是外观有点像,且到了繁殖期时,都要洄游到出生地的河流产卵,所以只能说是同科不同属的。

真正的三文鱼指的是大西洋鲑鱼!它的肉质是泛着明亮的橙红色,鱼片表面的纹路清晰,能明显看到脂肪层,口感是爽滑嫩美,生吃不费劲,不像红蹲鱼带有嚼劲。这种才能叫做三文鱼,才是能够生吃的。

浅析生吃三文鱼之路 

最初没有人愿意生吃三文鱼

谈到生吃三文鱼,或许人们第一印象联想到日本的刺身,但在最初,日本人不生吃本土的鲑鱼,一般以熟吃为主的,他们深知本土的鲑鱼质量不过关,由于当地水质、环境等因素,加上这种鱼的生活习性与真正的三文鱼有偏差,可能携带有寄生虫,不敢吃。

正确的说,昔日的日本人不单是不生吃本土鲑鱼,连其它鱼生也很少吃,有也时偶尔吃吃金枪鱼,为什么呢?这就有点“以形补形”的意味了,金枪鱼之所以叫此名,是因为鱼头鼻子前端有个“金枪”,笔直挺发。于是有的人就深信吃了金枪鱼能“金枪不倒”,夜夜笙歌……

挪威让日本人爱上生吃三文鱼  

时间穿梭,来到了上个世纪七十年代初,挪威的商人发现了日本人有生食的饮食文化,却苦于当地鲑鱼不适合生吃。

商机无限,一不做二不休,1980年开始,挪威商人把他们养殖的“大西洋鲑鱼”,打着符合“生吃”,和高雅、高端的旗号售卖过去,没想到经过短短的十几年“宣传酝酿”,终于在1995年非常成功的“入侵”了!刺身大西洋鲑鱼(三文鱼)已经成为了日本人餐桌上重要食物,或者说成为了日本生食榜单第一名。

国内生吃三文鱼的数量惊人

我们生吃三文鱼这股风气,很大的原因是受日本人的影响。

自从香港回归的那段时间,随之带来了一些其它异乡习惯,例如,生吃三文鱼。

或许是因为当时的日本文化有点流行,比如日本人津津乐道的乐坛歌曲,和动漫,等等,一到这边轻易就火了起来,特别是日本的料理,其中的代表作“生吃三文鱼”,被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子,更是火得一塌糊涂,包括后来流传到大陆也是如此。据统计,单单在上海,每一年消费的三文鱼数量高达70万条,恐怖如斯。

三文鱼为什么要生吃 

味道和口感奠定了它生吃的地位,一款美食能大规模流行,有很大的关键因素是它的味道和口感所赐。挪威的鲑鱼(传统意义上的三文鱼),无论是从口感上,还是风味上,都是其它鲑鱼不能比的,生吃能体验到那种鲜嫩,爽滑的感觉,蘸上芥末酱油,入口细腻,肉质的风味与酱汁混合,能刺激味蕾带来愉悦感。

而一旦按照常规烹饪法熟后,立马“女大十八变”,鱼的肉质变得有些硬,腥味也加重了,要数鱼皮的体验感最差,因为黏乎乎的,所以三文鱼比较适合生吃。当然,只要厨艺不错,也可妙手回春的,比如通去前提的腌制去腥,和搭配适宜的配料,以及火候的控制,三文鱼也能熟吃的。

生吃显得有文化 

如前面所讲,一部分是受日本生食文化的影响,觉得生吃是有灵魂之类的。另一部分是国内也有生食的习惯,例如,耳熟能详的“顺德鱼生”,“潮州鱼生”等等,认为最能吃出食物的原味,和能感觉到极致的鲜……

生吃的营养价值高 

三文鱼含有的营养成分颇多的,也挺高的,烹熟了营养物质必然有所流失,这点是常识,不用展开细说了。所以,生吃不仅能保留较全的营养成分,也比熟吃的美味,久而久之,三文鱼给人的印象深刻的是生吃。

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