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汾酒为什么没有酒花?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

酒花是根据酒的品质来决定的,也就是说通过观察酒花就可以清楚明白的知道什么是好酒,什么是劣质酒。

通常来说,发酵期越长,酒花就越漂亮并且站的越久。酒度越高,酒花就越大。并且以目前的造假技术,似乎还达不到让酒花浓密持久的程度。所以,观察酒花是最有效的鉴别方法之一。

汾酒属于清香型,清香型的酒对总酸、总脂和乙酸乙酯要求低,这跟浓香和酱香的指标是有区别的。所以清香型白酒可以使用快速发酵的方法大批量生产,对于时间宝贵的浓香和酱香来说,清香酒的产量要大的多,出酒率也比我们高得多。

想必看到这里的您也明白了,为什么茅台五粮液卖那么贵。这是因为发酵期长,需要陈放一定的时间。而使用快速发酵的酒,根本没有存放价值。

需要说明的是,并不是所有清香都是快速发酵的,也可以让发酵期延长。前提是使用酒曲而不是糖化酶。

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