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白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

当然是,但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例,先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右。

然后出锅翻晾。

翻晾到一定的温度时候加酒曲。

翻腾几遍让酒曲更均匀。

然后才是入池发酵。

浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了。

如果是麦收前入池,那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒,是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多了,所以这轮酒也是最贵的。

无限延长也是不行的,据说超过一年的出酒率就非常低,甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的,所以不敢拿自己的人民币去做验证。

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