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高粱酒怎样提高出酒率?

浊酒一杯 发布于 2年前 分类:白酒

在酿高粱酒的过程中如果出现出酒率的话,建议从以下3个方面出发,提高出酒率:

1、麸曲法

为节约使用粮食,生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵,发酵快,生产周期短,故也称为快曲法。由于出酒率较高,成本较低,以为北方各省所普遍采用。

2、高粱淀粉含量多的品种

一般檑性高粱直链淀粉含量少,支链淀粉含量多,有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高,对提高高梁酒的质量有密切关系。

3、含有适量单宁的高粱品种

含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增强白酒的芳香风味。含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

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