茅台酒均采用当地的优质高粱和赤水河河水酿造，通过加曲发酵，蒸馏取酒而成，高粱含优质淀粉和蛋白质，经发酵分解，会产生一定甜度。

而且高粱大曲酒入口都有点甜，不只是茅台，纯粮食基本都有这一个特点。