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为什么大豆不能酿酒?

浊酒一杯 发布于 2年前 分类:其他

不是大豆不能酿酒,而事实上是用大豆根本就不可能酿出酒来。打一个不太恰当的比喻来说,这就好比是一个男人没法生出孩子来是一个道理。

酿酒的原理是这样的,酒曲中的微生物将粮食中的淀粉转化为糖,糖又在微生物的作用下变成了酒。因此,酿酒的原料一般都是那些淀粉含量较高的粮食,比如大米、高粱、玉米等。当然了,也有少数人用红薯酿酒,不过酒质较差,绝对不是主流。

我们再来看看大豆。跟据科学测定,大豆中的主要成分为:蛋白质30-45%,脂肪15-25%,碳水化合物21-31%。从大豆的成分可以看出,其中并没有淀粉(或仅有少许淀粉)。换句话说,大豆不具备酿酒的“物质基础”——淀粉,所以根本不可能酿出酒来。

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