酒酿是在有氧条件、酒曲作用、适度温度下把淀粉糖化及部分转化酒精过程，酿完后原料和辅料成分结构已发生变化，再做调整收效甚微，这个和生米煮成熟饭的简单道理没啥区别，汲取教训，重问再来。

酒酿不甜有几个原因：1选对酒曲，有专门做甜米酒的酒曲；2酒曲多放，发酵过头；3酒曲过少，发酵不足，4控温过高导致变酸；4.封闭过紧，酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精；5水放多也会不甜。