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酒酿不甜还能做米酒吗?

浊酒一杯 发布于 3年前 分类:白酒

酒酿是在有氧条件、酒曲作用、适度温度下把淀粉糖化及部分转化酒精过程,酿完后原料和辅料成分结构已发生变化,再做调整收效甚微,这个和生米煮成熟饭的简单道理没啥区别,汲取教训,重问再来。

酒酿不甜有几个原因:1选对酒曲,有专门做甜米酒的酒曲;2酒曲多放,发酵过头;3酒曲过少,发酵不足,4控温过高导致变酸;4.封闭过紧,酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精;5水放多也会不甜。

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